西麻布・ＨＯＵＳＥ

阿蘇山で３６年ぶりの爆発的噴火が発生し
警戒レベルが３（入山規制）に引き上げられた。
火山の地下水がマグマの熱によって温められ
沸騰して爆発する「水蒸気爆発」と見られる。

さて、西麻布のフレンチ「ＨＯＵＳＥ」である。
かつてＢＳでご一緒した皆さんと久しぶりに。
さかのぼれば前回２０１２年の５月以来だから
これまたオリンピック並みのご無沙汰である。

「鹿肉が絶品」とともだちがインスタに上げていた。
ちょうど店選びに苦慮していたところだったので
おしゃれだし場所もいいしと思い切って予約した。
鹿肉はなかったがこのおまかせメニューが侮れない。

前菜その１
北海道産キングサーモンのスモーク
イクラのタルタルにビーツ、アボカドムース

サーモンは珍しく細かくみじん切りで
イクラとアボカドムースによく合って
「ひと皿まるごと北海道」を堪能できる。

前菜その２
モッツァレラブラータ＆ストロベリー
ザクロとカシスビネグレット

繊細で気のきいたスィーツのような前菜
モッツアレラのおかげで立派な酒の肴。

１０年前私がＢＳの番組を作っていたころは
視聴率のプレッシャーもなく天国のようだった。
人も社風もなんとなく明るくおおらかだった。
最近はついに機械で視聴率を調べるようになった。

１０年前の天国のような時代しか知らない人もいる。
１０年前から今も変わらずＢＳに携わる人もいる。
逆に最近のＢＳのことしか知らない人もいるわけで。
みんなの話を突き合わせるといろいろと見えてくる。

パン

ストウフの中身はふわふわのパン
切り出した断面図を見てください。

前菜その３
高知県産スイートヤングコーンのグリル
コーンクランブル＆ヒゲペースト

前菜その４
塩原農園グリーンアスパラガスのグリル
フライドエッグ＆焦がしバターソース

「ヤングコーンの次にアスパラガスかよ！」
とちょっと思ったが美味しかったから許す。
アスパラガスを卵にからめて実に香ばしい。

前菜その５
北海道産水タコのコンフィ
マッシュポテト＆トマトサルサソース

「タコのコンフィってちょっとめずらしくない？」
マッシュポテトとトマトサルサソースの中に
タコがすっかり溶け込んで存在感を消している。
素材の味わいよりも複合技で新しい何かを感じる。

別に自分がそうだと自慢するつもりはないが
いずれにしても一度でもＢＳ経験のある人は
カリカリ地上波だけやっている人に比べたら
やっぱり巾があるしいろいろと寛容に思える。

メイン
広島県産放牧和牛経産熟成リブロースのロースト
熟成感たっぷりやわらかい和牛リブロース

グレイン
高知県産真アジと茗荷のホワイトピラフ
実山椒ソース

山椒がピリッと利いてエスニックな味わい
それだけでなく素材が混ざって複雑な味。
和風の食材をこんなアレンジでという発想。
かき混ぜていただくときの何気なさとうまさ。

ワインを何本もあけてひとり１万円を超えた
幹事役としてはヒヤヒヤしたが満足感は上々。
これだけおいしいものが並べばワインも進む。
その結果予算がオーバーしても文句は出ない。

西麻布あたりにありがちな気軽なビストロ
大人数のパーティなど貸し切りも良さそう。
ただし料理はそのレベルをはるかに超える。
次はぜひうまい鹿肉のある日に来てみたい。

ＨＯＵＳＥ
０３−６４１８−１５９５